提服务  增质量  爱相随  人相伴

                              ——瓯海区实验中学食堂管理纪实

 

安全工作，是学校工作的基础，食品安全，又是安全工作的重中之重。长期以来，温州市瓯海实验中学对食品安全层层把关，处处严谨，为的就是要给全校师生营造一个安全卫生的就餐环境，保障全校师生的健康。

1、严把制度执行关

完善各项管理制度，强化执行、细化落实，同时将规章制度张贴上墙，让食堂员工人人重视，时时学习，管理工作有据可循，确保食堂各项工作的有序进行。对食堂的大小事件进行记录存档，如《厨房库存明细》《留样食品记录》《厨房安全检查记录》《食材领取记录》《消毒记录》等。

 

 

2、严把食材采购关

讲究卫生、保证安全是食堂管理的重点，也是食堂员工的道德底线。供货渠道正规，按要求索证、索票，全体供货商证照齐全，采购全过程阳光透明。坚持大宗食品采购采用两家比对，签订合同、轮流配送。坚持每周公示菜品供应价，膳食委员会比价监督。专人负责把关食材的质量与数量，现场“苛刻”检验，坚决将不符合要求的原材料拦在食堂门外。定期组织家长代表到菜场调研配送公司菜价。

 

 

 

 

3、严把食品操作关

员工健康：食堂员工每年体检，均持有健康证，健康证在食堂门口予以展示。食堂设置食品安全管理员，管理员每天对员工进行晨检，对健康状况不符合要求的员工进行停职处理。

 

留样追溯：依据《食品安全法》要求，坚持食品留样，派专人负责登记。

 

明厨亮灶：食堂设立多个监控摄像头全区域覆盖，食堂大门口设立监控大屏幕，对食堂各个区域的卫生及操作过程进行全程公开直播，自觉接受社会各界的监督和检验

监督到位：教师监督——我校坚持领导、教职工、学生同吃一种饭，同吃一锅菜。值日行政每天对食堂操作状况、学生就餐情况进行监督，学校实施行政陪餐制度，每位值日行政陪同学生一起进餐，把一切不安全因素扼杀在萌芽之初。家长监督——成立膳食委员会和家长监督团，定期邀请家长进校对食堂进行参观指导，并与学生一起进餐。学生监督——定期召开学生座谈会，了解学生诉求，及时整改，精益求精。

 

 

 

 

 

4、严把膳食营养关

食堂每周出示一周的菜谱，每天的菜品和菜价在公告栏上公示，菜品丰富，价格合理。在食物的烹调方式上，采用多样化、艺术化，做到色、香、味、形俱全，尽最大努力保持营养素，满足学生生长发育、生活活动等方面所需要热量及各种营养素的量。每季度进行一次膳食调查，使学生每日摄入食物中蛋白质、脂类、碳水化合物三种营养素之间保持正确的比值，使它们各占总热量的10—15%、25—30%和55—60%。

 

民以食为天，食以安为先。

吃，从来不是一个小问题。

也是我们引以为傲的文化底蕴。

守护舌尖上的安全，

就是在守护无价的健康。

严把安全关，温暖学子心

学生吃的开心，

家长看着放心！

 

 

瓯海区实验中学后勤保障处

2019年3月